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水中鮮,清明螺

發布日期 : 2020-04-13 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

黃淑芬
  正是桃紅柳綠、草長鶯飛的三月天,河里的螺螄又豐滿又肥美。這時,螺螄剛從一冬的休眠中蘇醒,還未繁殖產仔。所以,清明前后也是品嘗螺螄的最佳時節。
  螺螄,也稱作田螺。它不僅是席上佳肴,而且是治病良藥。中醫認為其味甘性寒,可以清熱明目,能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等癥?!侗静菥V目》稱:“螺螄,解酒熱,消黃疸,清火眼,利大小腸之藥也?!?br />   春風一吹,河溝里的螺螄似乎從一夜酣睡中醒來。目之所及,都會發現它們背著螺狀的家,在水里四處緩慢移動。那個樣子,像勾著頭、弓著背的老爺爺正在山路上蹣跚而行,神態安詳,步履從容。
  小時候,一到星期天,我們一幫孩子就會右手挎一個小塑料桶,左手拿一把火鉗,三五成群,呼朋引伴,到小河溝、田里去摸螺螄。河道彎彎,像一條正在扭動著身體的水蛇,向遠方伸去。微風拂面,空氣中氤氳著草木的清香。清澈見底的河溝里,橫七豎八排滿了一顆顆如拇指般大小的螺螄。大家再也顧不上說話,伸出火鉗,眼疾手快地夾起來放進桶里。有嫌火鉗慢的,干脆脫下鞋子,踩進清冷的河溝里,擼起衣袖,一只又一只地摸。一會兒工夫,每個人的桶里都裝滿了螺螄。大家把桶集中放在平坦的草地上,就開始瘋玩起來。男孩子像一只只小猴子,爬樹掏鳥窩,女孩子則忙著采野花、編花籃……
  我把螺螄提回家,母親把它們倒進一個大盆里,用清水養著,順手還往盆里撒了一把紅辣椒。母親說,受了辣的螺螄會不停地吐出藏在肚里的泥。母親很講究,一天還要給螺螄換兩次水。盆里的螺螄依然會像在泥中一樣緩慢爬動,或吸附在盆的壁上。螺蓋輕微地一張一合,便有穢物從螺口慢慢吐出。待浸泡四五日后,盆里沒有了螺螄吐出的污泥。母親用小錘把螺肉錘出,清洗干凈。
  母親到菜園子里掐回一把“狗肉香”香料,再從廊檐下取下一把長角辣椒干,切成段狀,再把老蒜米拍成蓉。母親往灶膛里加把柴,把鍋燒得旺旺的。往鍋里放些油,丟下拍碎的蒜米、辣椒干。只聽見“刷”的一聲,一股辣氣沖上來;炒出了味,緊接著再倒入螺螄肉?;鸫?,三炒兩翻,撒些鹽巴和“狗肉香”就炒好了。
  味道鮮美的螺螄擺上桌來,紅的辣椒、青的狗肉香、白的老蒜、褐的螺肉,光是聞著香就讓人食欲頓增。夾一筷子螺肉慢慢品嘗,一絲特有的清新與鮮美便緩緩從嘴角里溢出。有螺肉吃的時候,我會胃口大開,連吃兩碗白米飯。
  除了爆炒螺螄肉,母親有時還會換花樣煮螺螄粉。吐完泥的螺螄洗凈后,不用去殼,燒大火加入辣椒、蔥、姜、蒜爆炒,直到褐色的吸盤脫落。然后,放鹽、料酒,加水。就這樣,漚兩個小時,等鍋中飄出縷縷香味,螺螄粉的湯就熬好了。粉是紅薯粉或旱藕粉,吃的時候,加入一勺湯水,紅的辣椒、白的米粉、熱的湯水,吃得人全身冒出了汗水,那真是酣暢淋漓。
  后來,我長大了,離家越來越遠,吃親手捉的螺螄的機會越來越少。有時會去菜市場買螺螄回來炒一餐解饞,但吃在嘴里的螺螄卻找不到兒時的那個味了。
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